Oi Daniel. Se você deixar a massa crescer apenas uma vez, ela definitivamente ficará mais densa do que você pode preferir. Provavelmente também terá uma textura mais grossa. Esvaziar e modelar a massa redistribui os gases produzidos pelo fermento para que seja mais bem distribuído, o que resulta em uma estrutura mais uniforme. Da mesma forma, não deixar a massa descansar para a segunda fermentação diminuirá o sabor. Esperamos que ajude, e peço desculpa ao nosso português, tivemos ajuda do Google. Feliz cozimento!

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